Indijske začimbe imajo izvrstno aromo, teksturo in okus, ki popestrijo okus vsakodnevnih jedi.
Indija je največji proizvajalec in potrošnik začimbe na svetu. Indijo imenujejo "dežela začimb", indijske začimbe pa so fascinantne začimbe, znane po svoji aromi, teksturi in prijetnem okusu. Indija ima ogromno začimb – mletih, v prahu, posušenih, namočenih – in z začimbami obogateni okusi so sestavni del indijske multikuhinske kulture, saj preprosto kulinarično pripravo čarobno spremenijo v nekaj več in izjemno okusno poslastico. Mednarodna organizacija za standardizacijo (ISO) navaja 109 sort vrst, od katerih samo Indija proizvaja približno 75 sort. Indija ima različne podnebne razmere v različnih regijah, ki omogočajo gojenje različnih vrst vrst na približno 3.21 milijona hektarjev zemlje.
Nešteto indijskih začimb
Ne samo, da vsaka začimba doda edinstven okus jedi, ampak ima veliko teh običajnih indijskih začimb tudi koristi za zdravje.
kurkuma (Haldi v hindijščini) je podzemno steblo ingverju podobne rastline in ko je na voljo, je rumeno in v obliki drobnega prahu. Kurkumo imenujejo zlata začimba Indije in je sinonim za edinstveno rumeno barvo, ki se pojavi v rižu in kariju, saj se uporablja kot začimba za okus in kulinarično barvilo. Okus je rahlo aromatičen s pridihom pomaranče ali ingverja. Ima protivnetne, antibakterijske in antiseptične lastnosti ter se pogosto uporablja kot naravno zdravilo proti bolečinam in zdravilo.
Črni poper (Kali mirch), imenovan "kralj začimb", izvira iz rastline popra v obliki majhnih okroglih jagod, ki zrastejo po približno treh do štirih letih nasada. Je zelo priljubljena začimba z rahlo ostrim okusom in se uporablja za okras skoraj vsega, od jajc do sendvičev do juh in omak. Je tudi zelo blagodejna začimba, ki pomaga pri kašlju, prehladu in bolečinah v mišicah. Črni poper ima diuretične lastnosti in pomaga pri procesu potenja telesa, s čimer se znebi škodljivih toksinov.
Kardamom (zelen choti Elaichi) je cel ali zmlet posušen sadež ali semena kardamoma Elettaria iz družine ingverjevk. Imenujejo jo "kraljica začimb" zaradi izjemno prijetne arome in okusa (pikantna sladkost) in se uporablja predvsem za dodajanje izrazitega okusa indijskim sladicam, kot je Kheer, zato se v veliki meri uporablja v pekovskih izdelkih in slaščicah. Je tudi najbolj znana in priljubljena sestavina, dodana osnovnemu indijskemu čaju, ki je pogost v gospodinjstvih po vsej državi. Nič kot 'čaj s pridihom kardamoma! Pravijo, da je dober pri nadzoru slabega zadaha in se zelo pogosto uporablja kot osvežilec ust. Uporablja se tudi za zdravljenje prebavnih motenj, kot so kislost, plini in napenjanje.
črni kardamom (Kali Elaichi) je še en član družine ingverjev in bližnji sorodnik zelenega kardamoma. Črni kardamom Uporablja se za dodajanje subtilnega okusa – začinjenega in citronskega – rižu in se večinoma uporablja za jedi, ki se dolgo kuhajo, da bi lahko dobili intenziven, a ne premočan okus, povezan z njim. Zelo vsestranska začimba, ki naj bi pomagala pri reševanju težav s prebavo in skladiščenjem. Zelo priporočljivo je tudi za zdravje zob, kot so okužbe zob in dlesni.
nageljnove žbice (Laung) so posušeni cvetni brsti nageljnovih žbic (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Je zelo priljubljena začimba, ki se uporablja za juhe, enolončnice, meso, omake in riževe jedi v Indiji in drugih delih Južne Azije. Ima zelo močan in sladek, predvsem oster okus z grenkimi odtenki. Že od antičnih časov v Indiji so ga uporabljali tudi za različne težave z zobmi, kot so zobobol in boleče dlesni. Nageljnove žbice zelo priporočamo pri prehladu in kašlju ter jih na splošno dodajamo čajem kot terapevt. Je najbolj znana sestavina svetovno znanega indijskega "masala chai" ali začimbnega čaja.
Semena kumine (Zeera) listnate rastline kumina se uporablja zaradi njenega aromatičnega vonja za dodajanje močnih ostrih okusov jedem, kot sta riž in curry. Uporabite ga lahko surovega ali praženega, da zmanjšate močan okus. Glavni okus, ki ga doda, je poper z malo citrusov. Semena kumine so odličen vir železa in so zato dobra za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja železa. Prav tako naj bi bil zelo koristen za našo imunost ter ima protiglivične in odvajalne lastnosti.
Asafetida (Duša) je smola, pridobljena iz rastline Ferula asafoetida z zarezo v lubju rastline. V Indiji se običajno uporablja za začinjanje nekaterih jedi, kot sta kari in leča, in ima močan oster vonj. Zelo je koristen pri zdravljenju kašlja, prebavnih motenj in težav z dihanjem. Hing je tudi protistrup za opij in se običajno daje nekomu, ki je odvisen od opija.
Cimet (Dalchini) je za črnim poprom najbolj priljubljena začimba na svetu in izvira iz vej dreves iz družine “Cinnamomum”. Ima zelo edinstven okus – sladek in pikanten – ter dišavo zaradi oljnatega dela drevesa, iz katerega raste. Dodajajo ga različnim jedem in tudi kavi za dodaten okus. Znano je, da ima cimet zelo razširjene zdravstvene koristi in se uporablja za zdravljenje sladkorne bolezni, prehlada in slabega krvnega obtoka.
Gorčica (ržena) je začimba, pridobljena iz semen rastline gorčice. Gorčica je izjemno bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, cinkom, kalcijem, železom, vitamini B-kompleksa in vitaminom E. Gorčica je ena izmed univerzalnih začimb, ki se pogosto uporablja v kombinaciji z mesom, šahovi, omakami, prelivi itd., njen okus pa kaže ogromno paleto od sladkega do pikantnega. Zaradi bogatih sestavin gorčice pomaga pri trdnosti kosti in zob ter pri učinkoviti presnovi.
rdeči čili (Lal mirch), posušen zrel sadež iz rodu Capsicumis je najbolj pekoča vrsta in doda zelo močan pekoč okus hrani ali jedi, kot je kari. Vsebuje ključen beta karoten, ki ima ugoden antioksidativni učinek na telo.
Izvoz indijskih začimb v svet je mogočna industrija s prometom v višini 3 milijard dolarjev, pri čemer so pomembne stranke ZDA, sledijo Kitajska, Vietnam, ZAE itd. Indijski odbor za začimbe je odgovoren za promocijo indijskih začimb po vsem svetu z zagotavljanjem nadzora kakovosti in certificiranja. . Indijska skupnost začimb je zdaj zelo napredna in vključuje tehnologijo, boljši nadzor kakovosti, ki jo vodijo zahteve trga in je zelo osredotočena na potrošnika. Proizvodnja začimb, poraba in izvoz v Indiji vztrajno rastejo, prav tako gre zdaj na ekološki način.
***
